오가푸드(Orgafood)

섭취시 주의 필요한 씨앗과 열매들

오가푸드 — Tue, 13 Dec 2016 17:58:40 +0900

섭취에 주의가 필요한 식물 열매와 씨앗들!

- 식품 구입전 소비자가 알아야 되는 식품안전정보 제공 -

식물 열매나 씨앗을 식용으로 구입하시는 분들 많으시죠?
인터넷 등을 통한 잘못된 정보로 안전성이 확인되지 않은 원료를 섭취하는 사례가 종종 발생하고 있어 주의가 필요합니다. 특히, 식물 열매나 씨앗을 식용으로 구입할 경우 식품안전정보포털(www.foodsafetykorea.go.kr) 등을 통해 먹을 수 있는 지와 사용 가능 부위를 확인한 후에 구입하여 섭취하시기 바랍니다.

# 주의가 필요한 씨앗, 식품안전정보포털에서 식용여부 확인하세요!

일반적으로 식물들은 균이나 바이러스, 해충으로부터 자신을 보호하기 위하여 다양한 화학성분을 생성(타감작용, allelopathy)하여 열매나 씨앗에 보유하고 있기 때문에 자칫 중독을 일으킬 수 있어 열매나 씨앗을 섭취할 때에는 주의가 필요합니다.

까마중은 잎, 순, 줄기는 먹을 수 있지만 열매는 솔라닌(Solanine)이라는 독성 물질을 과량 함유하고 있어 식품원료로 사용할 수 없습니다. 솔라닌은 감자의 푸른 싹에 있는 자연독소로 30mg 이상 섭취하면 복통, 위장장애, 현기증 같은 식중독 증상이 나타나며 열에 강해 조리해도 쉽게 분해되지 않는 성분입니다.

[ 여주 사진 : 우리주변 식물 생태도감 ]

여주 열매의 경우 식용으로 사용 가능하지만 씨앗은 구토나 설사를 유발할 수 있는 쿠쿠르비타신(cucurbitacins)이라는 성분이 함유되어 있어 식용으로 사용할 수 없습니다. 살구 열매는 먹을 수 있으나 씨앗은 시안(청산)배당체인 아미그달린(amygdalin)이 함유되어 있으므로 섭취하지 않는 것이 바람직합니다. 아미그달린은 핵과류 과일의 씨앗에 있는 시안배당체로서 식물 내 존재하는 효소에 의해 시안화수소로 분해되어 혈압 강화, 두통 등의 식중독 증상이 나타날 수 있습니다.

[ 매실 사진 : 농촌진흥청 ]

매실 씨앗도 아미그달린이 함유되어 있어 덜 익은 매실이나 매실 씨앗을 섭취했을 경우 시안배당체가 장내 효소와 결합해 식중독을 일으킬 수 있으므로 섭취하지 않는 것이 좋으며, 다만, 매실이 자라서 씨앗이 단단해지면 매실 열매에는 시안배당체가 남아있지 않게 됩니다.

최근 슈퍼푸드로 불리며 판매가 많이 되는 아마 씨앗은 무색의 휘발성 액체이자 독성물질인 시안배당체를 함유하고 있어 생으로는 먹을 수 없습니다. 섭취 전에 물에 장시간 담갔다가 여러 차례 세척하거나 깨를 볶는 것처럼(200℃, 약 20분) 볶아서 시안배당체를 시안화수소산으로 가수분해 시키는 효소를 불활성화 시켜 섭취해야 하며, 1회 4g, 하루 16g 이상 먹지 말아야 합니다. 또, 가공을 해서 먹을 수 있게 된 아마씨앗이라도 다불포화지방산이 많아 찌든 냄새가 나기 쉬우므로 작은 용량 제품을 구입하여 냉장 보관하고, 가급적 오래 보관하지 않고 빨리 섭취하는 것이 권장합니다.

이처럼, 식품 열매나 씨앗들은 식용 가능 여부나 섭취 시 주의사항을 확인을 꼭 확인하고 섭취해야 하는 만큼, 식품안전정보포털(www.foodsafetykorea.go.kr→안전한식생활→식품원료→식품원료목록)에서 원료의 사용 가능 부위와 사용량에 대한 정보를 확인하고 섭취하기 바랍니다

[출처] 섭취에 주의가 필요한 식물 열매와 씨앗들!|작성자 식약지킴이

식품위생학

오가푸드 — Thu, 10 Dec 2015 07:27:38 +0900

http://cc.naver.com/cc?a=pst.other&r=&i=&m=1&nsc=Mblog.post&u=http%3A%2F%2Fm.blog.naver.com%2FPostView.nhn%3FblogId%3Danticome%26logNo%3D50175007214%26isFromSearchAddView%3Dtrue

식품첨가물 기호

오가푸드 — Sat, 5 Dec 2015 14:09:46 +0900

E100 Curcumin
E101 (i) Riboflavin (ii) Riboflavin-5'-phosphate
E102 Tartrazine
E104 Quinoline Yellow
E110 Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S
E120 Cochineal, Carminic acid, Carmines
E122 Azorubine, Carmoisine
E123 Amaranth
E124 Ponceau 4R, Cochineal Red A
E127 Erythrosine
E128 Red 2G
E129 Allura Red AC
E131 Patent Blue V
E132 Indigotine, Indigo carmine
E133 Brilliant Blue FCF
E140 Chlorophylis and Chlorophyllins: (i) Chlorophylls (ii) Chlorophyllins
E141 Copper complexes of chlorophylls and chlorophyllins (i) Copper complexes of chlorophylls (ii) Copper complexes of chlorophyllins
E142 Greens S
E150a Plain caramel
E150b Caustic sulphite caramel
E150c Ammonia caramel
E150d Sulphite ammonia caramel
E151 Brilliant Black BN, Black PN
E153 Vegetable carbon
E154 Brown FK
E155 Brown HT
E160a Carotenes: (i) Mixed carotenes (ii) Beta-carotene
E160b Annatto, bixin, norbixin
E160c Paprika extract, capsanthin, capsorubin
E160d Lycopene
E160e Beta-apo-8'-carotenal (C 30)
E160f Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic acid (C 30)
E161b Lutein
E161g Canthaxanthin
E162 Beetroot Red, betanin
E163 Anthocyanins
E170 Calcium carbonates
E171 Titanium dioxide
E172 Iron oxides and hydroxides
E173 Aluminium
E174 Silver
E175 Gold
E180 Latolrubine BK
E200 Sorbic acid
E202 Potassium sorbate
E203 Calcium sorbate
E210 Benzoic acid
E211 Sodium benzoate
E212 Potassium benzoate
E213 Calcium benzoate
E214 Ethyl p-hydroxybenzoate
E215 Sodium ethyl p-hydroxybenzoate
E216 Propyl p-hydroxybenzoate
E217 Sodium propyl p-hydroxybenzoate
E218 Methyl p-hydroxybenzoate
E219 Sodium methyl p-hydroxybenzoate
E220 Sulphur dioxide
E221 Sodium sulphite
E222 Sodium hydrogen sulphite
E223 Sodium metabisulphite
E224 Potassium metabisulphite
E226 Calcium sulphite
E227 Calcium hydrogen sulphite
E228 Potassium hydrogen sulphite
E230 Biphenyl, diphenyl
E231 Orthophenyl phenol
E232 Sodium orthophenyl phenol
[E233 Thiabendazole] - Item deleted by Directive 98/72/EC
E234 Nisin
E235 Natamycin
E239 Hexamethylene tetramine
E242 Dimethyl dicarbonate
E249 Potassium nitrite
E250 Sodium nitrite
E251 Sodium nitrate
E252 Potassium nitrate
E260 Acetic acid
E261 Potassium acetate
E262 Sodium acetates (i) Sodium acetate (ii) Sodium hydrogen acetate (sodium diacetate)
E263 Calcium acetate
E270 Lactic acid
E280 Propionic acid
E281 Sodium propionate
E282 Calcium propionate
E283 Potassium propionate
E284 Boric acid
E285 Sodium tetraborate (borax)
E290 Carbon dioxide
E296 Malic acid
E297 Fumaric acid
E300 Ascorbic acid
E301 Sodium ascorbate
E302 Calcium ascorbate
E304 Fatty acid esters of ascorbic acid (i) Ascorbyl palmitate (ii) Ascorbyl stearate
E306 Tocopherol-rich extract
E307 Alpha-tocopherol
E308 Gamma-tocopherol
E309 Delta-tocopherol
E310 Propyl gallate
E311 Octyl gallate
E312 Dodecyl gallate
E315 Erythorbic acid
E316 Sodium erythorbate
E320 Butylated hydroxyanisole (BHA)
E321 Butylated hydroxytoluene (BHT)
E322 Lecithins
E325 Sodium lactate
E326 Potassium lactate
E327 Calcium lactate
E330 Citric acid
E331 Sodium citrates (i) Monosodium citrate (ii) Disodium citrate (iii) Trisodium citrate
E332 Potassium citrates (i) Monopotassium citrate (ii) Tripotassium citrate
E333 Calcium citrates (i) Monocalcium citrate (ii) Dicalcium citrate (iii) Tricalcium citrate
E334 Tartaric acid (L(+)-)
E335 Sodium tartrates (i) Monosodium tartrate (ii) Disodium tartrate
E336 Potassium tartrates (i) Monopotassium tartrate (ii) Dipotassium tartrate
E337 Sodium potassium tartrate
E338 Phosphoric acid
E339 Sodium phosphates (i) Monosodium phosphate (ii) Disodium phosphate (iii) Trisodium phosphate
E340 Potassium phosphates (i) Monopotassium phosphate (ii) Dipotassium phosphate (iii) Tripotassium phosphate
E341 Calcium phosphates (i) Monocalcium phosphate (ii) Dicalcium phosphate (iii) Tricalcium phosphate
E343 Magnesium phosphates (i) monomagnesium phosphate (ii) Dimagnesium phosphate [Under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives]
E350 Sodium malates (i) Sodium malate (ii) Sodium hydrogen malate
E351 Potassium malate
E352 Calcium malates (i) Calcium malate (ii) Calcium hydrogen malate
E353 Metatartaric acid
E354 Calcium tartrate
E355 Adipic acid
E356 Sodium adipate
E357 Potassium adipate
E363 Succinic acid
E380 Triammonium citrate
E385 Calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate (Calcium disodium EDTA)
E400 Alginic acid
E401 Sodium alginate
E402 Potassium alginate
E403 Ammonium alginate
E404 Calcium alginate
E405 Propan-1,2-diol alginate
E406 Agar
E407 Carrageenan
E407a Processed eucheuma seaweed [Added in December 1996 by Directive 96/83/EC]
E410 Locust bean gum
E412 Guar gum
E413 Tragacanth
E414 Acacia gum (gum arabic)
E415 Xanthan gum
E416 Karaya gum
E417 Tara gum
E418 Gellan gum
E420 Sorbitol (i) Sorbitol (ii) Sorbitol syrup
E421 Mannitol
E422 Glycerol
E425 Konjac (i) Konjac gum (ii) Konjac glucomannane [Added in October 1998 by Directive 98/72/EC]
E431 Polyoxyethylene (40) stearate
E432 Polyoxyethylene sorbitan monolaurate (polysorbate 20)
E433 Polyoxyethylene sorbitan monooleate (polysorbate 80)
E434 Polyoxyethylene sorbitan monopalmitate (polysorbate 40)
E435 Polyoxyethylene sorbitan monostearate (polysorbate 60)
E436 Polyoxyethylene sorbitan tristearate (polysorbate 65)
E440 Pectins (i) pectin (ii) amidated pectin
E442 Ammonium phosphatides
E444 Sucrose acetate isobutyrate
E445 Glycerol esters of wood rosins
E450 Diphosphates (i) Disodium diphosphate (ii) Trisodium diphosphate(iii) Tetrasodium diphosphate (iv) Dipotassium diphosphate (v) Tetrapotassium diphosphate (vi) Dicalcium diphosphate (vii) Calcium dihydrogen diphosphate
E451 Triphosphates (i) Pentasodium triphosphate (ii) Pentapotassium triphosphate
E452 Polyphosphates (i) Sodium polyphosphates (ii) Potassium polyphosphates (iii) Sodium calcium polyphosphate (iv) Calcium polyphophates
E459 Beta-cyclodextrine [Added in October 1998 by Directive 98/72/EC]
E460 Cellulose (i) Microcrystalline cellulose (ii) Powdered cellulose
E461 Methyl cellulose
E463 Hydroxypropyl cellulose
E464 Hydroxypropyl methyl cellulose
E465 Ethyl methyl cellulose
E466 Carboxy methyl cellulose, Sodium carboxy methyl cellulose
E467 Ethyl hydroxyethyl cellulose [Number had been allocated in a proposed amendment to Directive 95/2 circulated in August 1999. However, it was not accepted and further evaluation was requested]
E468 Crosslinked sodium carboxymethyl cellulose [Added in October 1998 by Directive 98/72/EC]
E469 Enzymically hydrolysed carboxy methyl cellulose [Added in October 1998 by Directive 98/72/EC]
E470a Sodium, potassium and calcium salts of fatty acids
E470b Magnesium salts of fatty acids
E471 Mono- and diglycerides of fatty acids
E472a Acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
E472b Lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
E472c Citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
E472d Tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
E472e Mono- and diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
E472f Mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
E473 Sucrose esters of fatty acids
E474 Sucroglycerides
E475 Polyglycerol esters of fatty acids
E476 Polyglycerol polyricinoleate
E477 Propane-1,2-diol esters of fatty acids
E479b Thermally oxidized soya bean oil interacted with mono- and diglycerides of fatty acids
E481 Sodium stearoyl-2-lactylate
E482 Calcium stearoyl-2-lactylate
E483 Stearyl tartrate
E491 Sorbitan monostearate
E492 Sorbitan tristearate
E493 Sorbitan monolaurate
E494 Sorbitan monooleate
E495 Sorbitan monopalmitate
E500 Sodium carbonates (i) Sodium carbonate (ii) Sodium hydrogen carbonate (iii) Sodium sesquicarbonate
E501 Potassium carbonates (i) Potassium carbonate (ii) Potassium hydrogen carbonate
E503 Ammonium carbonates (i) Ammonium carbonate (ii) Ammonium hydrogen carbonate
E504 Magnesium carbonates (i) Magnesium carbonate (ii) Magnesium hydroxide carbonate (syn. Magnesium hydrogen carbonate)
E507 Hydrochloric acid
E508 Potassium chloride
E509 Calcium chloride
E511 Magnesium chloride
E512 Stannous chloride
E513 Sulphuric acid
E514 Sodium sulphates (i) Sodium sulphate (ii) Sodium hydrogen sulphate
E515 Potassium sulphates (i) Potassium sulphate (ii) Potassium hydrogen sulphate
E516 Calcium sulphate
E517 Ammonium sulphate
E520 Aluminium sulphate
E521 Aluminium sodium sulphate
E522 Aluminium potassium sulphate
E523 Aluminium ammonium sulphate
E524 Sodium hydroxide
E525 Potassium hydroxide
E526 Calcium hydroxide
E527 Ammonium hydroxide
E528 Magnesium hydroxide
E529 Calcium oxide
E530 Magnesium oxide
E535 Sodium ferrocyanide
E536 Potassium ferrocyanide
E538 Calcium ferrocyanide
E541 Sodium aluminium phosphate, acidic
E551 Silicon dioxide
E552 Calcium silicate
E553a (i) Magnesium silicate (ii) Magnesium trisilicate
E553b Talc
E554 Sodium aluminium silicate
E555 Potassium aluminium silicate
E556 Calcium aluminium silicate
E558 Bentonite
E559 Aluminium silicate (Kaolin)
E570 Fatty acids
E574 Gluconic acid
E575 Glucono-delta-lactone
E576 Sodium gluconate
E577 Potassium gluconate
E578 Calcium gluconate
E579 Ferrous gluconate
E585 Ferrous lactate
E620 Glutamic acid
E621 Monosodium glutamate
E622 Monopotassium glutamate
E623 Calcium diglutamate
E624 Monoammonium glutamate
E625 Magnesium diglutamate
E626 Guanylic acid
E627 Disodium guanylate
E628 Dipotassium guanylate
E629 Calcium guanylate
E630 Inosinic acid
E631 Disodium inosinate
E632 Dipotassium inosinate
E633 Calcium inosinate
E634 Calcium 5'-ribonucleotides
E635 Disodium 5'-ribonucleotides
E640 Glycine and its sodium salt
E650 Zinc acetate [Added in February 2001 by Directive 2001/5/EC]
E900 Dimethyl polysiloxane
E901 Beeswax, white and yellow
E902 Candelillla wax
E903 Carnauba wax
E904 Shellac
E905 Microcrystalline wax [Added in October 1998 by Directive 98/72/EC]
E912 Montanic acid esters
E914 Oxidized polyethylene wax
E920 L-Cysteine [Added in October 1998 by Directive 98/72/EC]
E927b Carbamide
E938 Argon
E939 Helium
E941 Nitrogen
E942 Nitrous oxide
E943a Butane [Added in February 2001 by Directive 2001/5/EC]
E943b Isobutane [Added in February 2001 by Directive 2001/5/EC]
E944 Propane [Added in February 2001 by Directive 2001/5/EC]
E948 Oxygen
E949 Hydrogen [Added in February 2001 by Directive 2001/5/EC]
E950 Acesulfame K
E951 Aspartame
E952 Cyclamic acid and its Na and Ca salts
E953 Isomalt
E954 Saccharin and its Na, K and Ca salts
E955 Sucralose [Additive proposed for addition in proposal published July 2002 (COM(2002)375)]
E957 Thaumatin
E959 NeohesperidineDC
E962 Salt of aspartame - acesulfame [Additive proposed for addition in proposal published July 2002 (COM(2002)375)]
E965 Maltitol (i) Maltitol (ii) Maltitol syrup
E966 Lactitol
E967 Xylitol
E999 Quilllaia extract
E1103 Invertase [Added in October 1998 by Directive 98/72/EC]
E1105 Lysozyme
E1200 Polydextrose
E1201 Polyvinylpyrrolidone
E1202 Polyvinylpolypyrrolidone
E1404 Oxidized starch
E1410 Monostarch phosphate
E1412 Distarch phosphate
E1413 Phosphated distarch phosphate
E1414 Acetylated distarch phosphate
E1420 Acetylated starch
E1422 Acetylated distarch adipate
E1440 Hydroxy propyl starch
E1442 Hydroxy propyl distarch phosphate
E1451 Acetylated oxidised starch [Added in October 1998 by Directive 98/72/EC]
E1450 Starch sodium octenyl succinate
E1505 Triethyl citrate
E1518 Glyceryl triacetate (triacetin)
E1520 Propan-1,2-diol (propylene glycol) [Added in February 2001 by Directive 2001/5/EC]

브로콜리

오가푸드 — Fri, 8 May 2015 18:37:15 +0900

영양이라는 보석으로 만들어진 왕관

브로콜리

꽃다발을 연상시키는 녹색채소 브로콜리, 한때 서양요리의 장식 정도로만 이용이 되었으나 항암효과 등 그 영양성분에 대한 효능이 알려지면서 요즘 관심이 높아지고 있다. 입맛을 잃기 쉬운 봄철, 그저 데쳐서 살짝 초장에 찍어먹어도 좋고, 고기와 함께 볶아 먹어도 맛이 일품인 브로콜리에 대해 알아본다.

글_김양희(식품전문 칼럼니스트)

브로콜리는 언제부터 먹었을까?

브로콜리(Broccoli=가지를 의미하는 이탈리아어가 어원)는 식물학적으로 배추과 배추속으로 분류된다. 원산지는 지중해 동부의 연안지방이라고 추정되고 형상도 현재의 것과는 다소 달랐을 것으로 보인다. 하지만 이탈리아에서는 예로부터 중요채소의 하나로 여겨 로마시대부터 먹었다는 기록이 남아있다.
최초로 식용된 브로콜리는 지중해연안 온난지에서 재배되던 것인데 18세기에 들어오면서 품종개량이 이루어져 크기나 색 등이 다양해졌다. 이후 영국에 소개되었고 19세기 초에 가정원예용 채소로 미국에도 전해졌다. 널리 재배되게 된 것은 제2차 세계대전 전후이며 우리나라에서도 1960년대부터 본격적으로 재배되기 시작했다.

브로콜리는 ‘채소의 왕’

설포라펜이 발견되면서 암 예방 측면으로 갑자기 주목을 받은 것 같지만 브로콜리는 본래 ‘영양이라는 보석으로 만들어진 왕관(Crown of Jewel Nutrition)’ 이라는 별명이 붙을 정도로 영양이 풍부한 채소로 평가를 받아왔다.
설포라펜은 위암과 위궤양을 일으키는 박테리아 ‘헬리코박터 파이로리균’를 죽이고 암세포를 몰아내는 데 기여하는 항산화물질로 알려져 있다.
암이나 생활습관병 예방에 효과가 있는 베타카로틴 등 카로틴류는 토마토의 약 2배, 비타민C는 레몬이나 피망의 약 2배, 비타민E는 당근의 5배, 면역력을 강화하는 비타민B군 등도 빠짐없이 들어있다.
이 외에 활성산소를 무해화하는 효소(글루타치온페루옥시다아제)의 구성성분인 세렌, 유전자 손상을 막는 클로로필(엽록소) 등의 함유량도 많아 마치 그 형상과 같이 ‘보석같은 영양성분이 가득한 왕관을 쓸만한 ‘채소의 왕’이라고 할 수 있다.

암을 예방하고 비타민, 철분, 미네랄 등의 여러 영양소를 풍부하게 지니고 있다는 임상보고가 속속 발표되면서 주목을 받고 있는 브로콜리는 기적의 원소라 불리는 셀레늄의 함량이 높아 미국의 시사전문지 <타임>이 선정한 10대 건강식품 중 하나다. 셀레늄은 항암, 항노화, 면역체계 강화, 어린이 성장발육은 물론 고혈압, 심장병 등 성인병 예방에도 도움이 된다.

좋은 브로콜리 고르는 법

모양이 꽃봉오리처럼 수북하고 밀도가 높으며 무겁고 짙은 녹색을 띠는 것이 좋다. 꽃봉오리가 황색이나 다갈색을 띠고 줄기 부분이 갈라진 것은 바람이 든 것이므로 피한다. 꽃봉오리가 핀 것도 좋지 않다.

브로콜리 어떻게 먹으면 좋을까?

브로콜리의 조리법은 다양하지만, 생으로 먹거나 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 먹는 것이 영양 손실을 막는 가장 좋은 조리방법이다. 줄기는 그냥 버리기 쉽지만 줄기 부분도 꽃봉오리 이상으로 많은 영양소가 있으므로 반드시 조리해서 먹도록 한다. 생으로 냉장보관 할 때에는 3일 정도가 적당하다. 살짝 데쳐서 냉동실에 보관하면 한 달 정도는 맛이 유지된다.

얼마나 먹는 것이 좋을까?

하루에 반 컵 정도의 브로콜리를 먹으면 여러 종류의 암, 특히 결장암과 폐암 예방에 도움이 된다.

브로콜리 피클(초절임)

브로콜리와 콜리플라워를 먹기 좋은 크기로 잘라서 유리병에 담아놓는다. 냄비에 물, 설탕, 식초, 소금을 넣고 끓이다가 마늘, 월계수 잎, 정향, 통후추를 넣은 후 유리병에 붓는다.
3일 뒤 유리병의 국물만 따로 끓인 후 식혀서 다시 유리병에 부어 냉장고에 보관했다가 조금씩 꺼내 먹는다. 한약재인 정향을 함께 넣으면 위를 보호하고 한기를 없애주며 소화를 촉진시킨다.

브로콜리 수프

닭 가슴살, 대파, 통후추에 물 3컵을 붓고 끓이다가 중간불로 줄여서 15분가량 푹 삶은 후 건더기를 건져내 닭 육수를 만든다. 브로콜리는 가닥가닥 떼 내어 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹군다. 달궈진 팬에 버터를 녹이고 감자를 볶은 뒤, 브로콜리와 양파를 넣어 볶고 닭 육수를 부어 중불에서 무를 때까지 끓인다. 끓여둔 것이 식으면 믹서에 곱게 갈아두고, 여기에 우유를 붓고 끓이다가 걸쭉해지면 소금과 후추로 간하고 파슬리가루를 뿌려 먹는다.

상기 내용은 식품 의약처 식품소식지에서 발췌하였습니다.

봄나물의 종류와 채취시기

오가푸드 — Mon, 4 May 2015 17:06:48 +0900

봄나물로 입맛 고치자

매실

오가푸드 — Mon, 4 May 2015 16:32:31 +0900

입맛·건강 돋우는 ‘매실’

매실은 예부터 환자나 노인의 마른 입을 적셔주는 ‘천연 소화제’, ‘천연 피로회복제’로 쓰였다. 매실 특유 신맛은 과육에 풍부하게 들어있는 비타민과 유기산 때문인데, 이 유기산이 피로회복 작용과 함께 해독•살균 작용을 한다. 겨울의 혹한을 이겨내고 가장 먼저 꽃을 피우는 오상고절(傲霜孤節)의 매화와 그 열매, ‘매실’에 대해 알아본다.

글_강문희 도움말_최혜연(라니요리교실 강사)

매실의 효능

매실은 85%의 수분, 10%의 당분과 5%의 유기산으로 이루어져 있다. 특히 매실의 유기산은 신진대사를 원활히 하고 근육에 쌓인 젖산을 분해해 몸의 피로를 회복시켜 주는 효과가 있다. 매실은 알칼리 식품이기도 한데, 매실에 풍부한 알칼리 성분이 혈액이 산성화되는 것을 막아주어 체질개선을 돕는다. 이밖에 매실의 피루브산은 간의 해독작용을 돕고, 카테킨산은 장 내 유해 세균의 번식을 억제해 준다. 또 매실에 풍부한 칼슘은 스트레스로 인한 칼슘 소모의 보충과 여성들의 빈혈, 생리불순, 골다공증에 도움을 준다.

매콤·향긋 ‘매실절임
비빔국수’

재료
메밀국수 100g, 양파, 깻잎, 매실절임

양념장
매실절임 50g, 식초 50mL, 매실청 1큰술, 양파 10g, 깻잎 4g

1) 매실절임, 양파,깻잎을 먹기 좋은 크기로 채썬다.

2) 양념장은 식초에 매실청을 섞어 만든다.
(매콤하게 먹고 싶다면 고추장을 추가한다.)

3) 양념장에 잘게 채 썬 매실절임, 깻잎, 양파를
넣어 골고루 섞어준다.

4) 끓는 물에 메밀국수를 넣고 삶은 후, 찬 물에 헹군다.

5) 물기를 제거한 면에 양념장을 넣고 비비면 완성!

견과류와 넛츠

오가푸드 — Mon, 27 Apr 2015 19:11:25 +0900

●(13) / 견과류

호두, 땅콩, 아몬드, 피칸, 캐슈, 피스타치오, 헤즐넛, 마카다미아 모여라! 평균 신장 약 1.35cm, 평균 둘레 0.5 inch 작다고 무시 마세요. 이 자그마한 몸뚱이들이 힘을 합치면 당뇨병, 심장병 등 각종 질환을 이겨내는데 천하무적입니다. 우리는~~견과류 8총사입니다!

껍데기와 깍정이에 싸여 한 개의 씨만이 들어 있는 나무열매를 견과라 하지요. 저희 8총사는 건강학적 하모니가 끝내주는 덕에 해외에서 임신에 좋은 슈퍼푸드라는 둥, 살 빼는 데 숨은 조력자라는 둥, 100세 장수 비결이라는 둥 예찬이 끊임없이 쏟아집니다. 그에 비해 한국은 아직 견과류를 외국에서만큼 즐겨먹진 않는 것 같습니다. 소망컨대, 다른 간식거리보다 저희를 가까이 하세요. 단언컨대, 한 줌 견과류로 많은 건강학적 혜택을 누릴 수 있으니까요.

저희 견과류의 80%는 몸에 좋은 단일 불포화지방산으로 이뤄져 있습니다. 이외에 칼슘과 칼륨의 균형을 유지시키는 데 도움이 되는 마그네슘, 두뇌 건강에 중요한 엽산, 심장과 혈관 건강을 유지시키는 비타민E 등이 풍부하죠.

무엇보다 저희는 다이어트에 탁월한 식품입니다. 불과 몇 년까지만 해도 견과류 칼로리가 상대적으로 높다며 무슨 다이어트야~하는 사람들도 많았는데요. 저희의 지방은 체중 증가와는 거의 상관이 없습니다. 오히려 체내 에너지 소비를 촉진시키는 불포화지방이 많답니다. 적은 양을 먹어도 포만감을 빨리 느낄 수 있어서 세계적으로 다이어트 식품으로 각광받고 있지요.

저희 중에서도 특히 비만 방지 효능이 높은 것은 아몬드, 호두, 피스타치오입니다. 흔히 맥주안주로 많이 먹는 땅콩은 체중 감량 효과에 있어서는 생각보다 별로라고 합니다. 땅콩은 그렇다 쳐도 다른 견과류들의 평균 지방질이 60~80%나 되는데, 어떻게 이 같은 비만 방지 효과를 낼 수 있냐구요? 앞서 말씀 드린 불포화지방에다 저희 몸은 단백질과 섬유질이 덮여 있기 때문입니다. 칼로리는 적은데, 체중감량에 꼭 필요한 성분이 두둑하니 있으니 다이어트 식품에 꼭 들어맞지요.

견과류 8총사가 단백질과 섬유질, 지방이 거의 비슷한 비율로 함유돼 있긴 하지만 각자의 특성에 따라 몇 가지 성분에 대해서는 살짝 차이가 나긴 합니다. 아몬드에는 다른 견과친구들 보다 비타민E가 더 들어있고요. 캐슈에는 마그네슘, 피스타치오에는 눈 건강에 중요한 파이토뉴트리언트가 다른 견과류에 비해 더 많습니다.

그래서 저희가 함께 있을 때 하모니가 좋다고 하나 봐요. 한꺼번에 먹으면 영양소를 골고루 섭취할 수 있으니까요. 세세히 뜯어보면 성분에서도 각기 다른 개성을 가지고 있는 만큼, 각각을 통해 기대할 수 있는 효과도 조금씩 다르지요. 흠 이렇게 한꺼번에 저희가 모여서 자랑거리 늘어놓는 기회도 많지 않으니, 그럼 8총사의 각 개성을 어필해 볼까요?

△아몬드 =아무 때나 주섬주섬 먹을 수 있는 저는 식이섬유와 단백질을 한꺼번에 섭취할 수 있는 유일한 천연식품입니다. 저의 다양한 성분 가운데서도 비타민 E는 100g 당 31.2mg 들어 있어 호두(1.8mg) 보다 17배 높습니다. 유해산소로부터 세포를 보호하는데 도움을 주죠. 저 아몬드는 껍질째 먹어야 해요. 갈색 껍질에 들어있는 폴리페놀 성분이 백혈구를 강화시켜 면역력 증진에도 도움을 준답니다.

△호두 =견과 친구들 중에서도 몸집이 큰 축에 속하는 저는, 크기만큼 다른 견과류에 비해 항산화제가 가장 많이 들어있습니다. 하루 7개만 먹어도 질병을 예방하고 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다. 특히 제 안의 자랑스러운 성분 오메가-3 지방산 DHA와 EPA는 혈중 콜레스테롤을 감소시키고 혈전예방과 뇌 건강에도 좋습니다.

△땅콩 =사람들은 작은 걸 보고 '땅콩만한 게' 라고 놀려대지만 제 앞에서 그런 말 마세요. 미국 식품의약국(FDA)에 다르면 매일 42.5g 이상의 땅콩을 먹는 사람들은 심장질환의 위험을 줄일 수도 있다고 했습니다. 또 10개 정도면 비타민 E의 하루 필요량 5mg을 섭취할 수 있죠. 비타민 E는 활성산소로부터 세포막을 보호해 주는 항산화제로 노화방지에 도움을 줍니다.

△피스타치오 =한국 사람들은 잘 모르는데요. 외국에서는 가방 속에 꼭 들어가 있는 간편 간식으로 손꼽힙니다. 매일 저 피스타치오를 섭취하면 당뇨병 발병 직전에 있는 사람들이 혈당을 관리하는 데 도움이 될 수 있습니다. 특히 저는 칼로리가 160정도로 견과류 중에서도 가장 낮으면서도 영양소가 풍부합니다. 비타민 B6, 망간, 구리와 각종 비타민, 미네랄 등이 푼푼하죠.

△마카다미아 =제 이름 많이 들어보셨죠? '땅콩회항'사건의 원인이 되어 한때 견과류 판매 급증 사태를 몰고 온 저 마카다미아! 저는 특히 소화에 도움을 주는 섬유질이 풍부합니다. 저는 열매 뿐 아니라, 제 몸에서 추출해 낸 오일도 참 좋은데요. 피부에 바르면 보습, 피부유연, 노화 방지의 효과가 있습니다.

△헤즐넛 =터키 속담에는 이런 말이 있어요. '한 줌 헤즐넛이 평생의 건강을 지켜준다'라고요. 한국에서 '개암'이라고도 불리는 저는, 고소한 맛이 일품인데요. 저는 항암물질인 택솔이 들어 있어 암세포 활동을 억제하고, 베타시노스테롤 성분 덕에 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다.

△피칸 ='에너지비타민'이라 불리는 저는 호두와 모양과 성분이 비슷한데요. 조금 더 달고 향이 좋습니다. 비타민B군이 풍부해 탄수화물과 지방, 단백질을 분해해 몸 안에서 에너지를 만드는 데 도움을 주죠. 불포화지방산과 비타민 E, 섬유소도 많아 콜레스테롤을 낮춰 동맥경화를 예방하는 효과가 있습니다.

△캐슈넛 =저는 자연의 정력제입니다. 영국의 엘리자베스 2세 여왕이 주전부리 식품으로 즐겨 먹은 저는 땅콩과 비슷한데요. 조금 더 부드러운 식감에 모양은 바나나 굽은 등을 닮았습니다. 저는 비타민K, 리놀레산, 판토텐산 등이 풍부해 성인병 예방에 효과적이고 콜레스테롤을 낮추는데도 좋습니다.

□견과류 8총사 왕중왕은?
사실 제각기 장점이 다른 저희들 중 어떤 것이 제일인지 뽑는 것은 참 어려운 일인데요. 어떤 점을 기준으로 하느냐에 따라 순위가 바뀔 수 있습니다. 2013년 미국에서 발표된 견과류 중 왕은 호두였습니다. 항산화제 폴리페놀의 함량이 가장 높다는 게 그 판단 기준점이었습니다. 다른 조사결과를 보면 아몬드가 1위인 경우도 있습니다. 칼로리는 163에 불과한데 불포화지방산 함량과 함께 비타민, 섬유질 등의 각종 영양학적 성분 함량이 골고루 높다는 이유에서였죠.

□얼마나 먹으면 좋을까
잔뜩 자랑을 늘어놓았지만 섭취량에 있어서는 과유불급입니다. 하루에 1온스(약 28g)~2온스(56g) 정도의 견과류를 섭취하는 것이 좋은데요. 보통 손으로 한 줌에 이릅니다. 이 정도라면 다이어트와 견과류의 건강상 효능을 둘 다 얻을 수 있어요. 하루 견과류 섭취 권장량을 각각의 개수로 따지면 반쪽 짜리 호두 14개, 아몬드 23-24개, 땅콩 35개, 캐슈넛 18개, 피칸 15개입니다.

뉴잉글랜드저널오브메디신에 발표된 내용에 따르면 일주일에 7회 이상 저희를 섭취하면 조기 사망위험이 20% 감소합니다. 질병별 사망위험도에서는 견과류를 일주에 5회 이상 섭취한 사람은 섭취하지 않는 사람에 비해 암 11%, 심장병 29%, 당뇨병 16%, 신장병 39% 감소하는 것으로 나타났습니다. 하루 한 줌 정도의 견과류로 이런 혜택 누릴 수 있다니 얼마나 좋아요! [그래픽=양희선]

식용색소의 사용기준 개정안

오가푸드 — Fri, 20 Mar 2015 14:03:51 +0900

식용타르색소류의 사용기준 개정안은 식품제조업자 등이 사용 대상 식품과 사용량을 쉽게 구분하여 적정 사용을

유도하기 위하여 마련하였다.

주요 내용은

◎ 식용색소녹색제 3호 등 식용타르색소류 16품목에 사용량 기준 도입

◎ 산화철 등 2품목의 사용범위 확대

우선, 국내에서 식품첨가물로 인정된 식용타르색소류 16품목을 사용할 수 있는 식품과 사용량 기준을 정하였다.

* 식용타르색소류(16품목) : 식용색소녹색제3호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색제2호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색제3호,

식용색소적색제40호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색제 102호, 식용색소청색제1호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소청색제2호 및

그 알루미늄레이크, 식용색소황색제4호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소황색제5호 및 그 알루미늄레이크

우리나라 국민의 식용타르색소류 평균섭취량은 일일섭취허용량 대비 0.28% 수준('13년 식약처)으로 안전한 수준이나

사용 금지 식품만을 정하는 것은 효과를 나타낼 수 있는 적정량 이상으로 사용될 우려가 있어 사용이 가능한 최대량

기준을 도입하게 되었다.

또한, 환원철을 조제유류 등 영·유하식에, 금박을 아이스크림류에 사용할 수 있도록 사용기준을 개정하여 국제적으로

안전성이 확인된 식품첨가물의 사용범위를 확대하였다.

* 환원철(Iron, reduced) : 철(Fe)을 96.0% 이상 함유하도록 제조한 식품첨가물로서 영양강화 목적 (철 강화)으로 사용

* 금박(Gold leaf) : 금(Au)을 얇은 박 형태로 제조한 식품첨가물로서 착색 목적으로 사용

쌀겨, 비만 억제에 효과 있다

오가푸드 — Tue, 17 Mar 2015 18:31:02 +0900

쌀겨, 비만 억제에 효과 있다

2015-03-05

- 버려지는 벼 부산물, 항비만·다이어트 식품 소재 활용 기대 -

현미 도정 후 버려지는 쌀겨(미강)는 한 해 약 35만 톤. 이렇게 버려지던 쌀겨의 비만 억제 효과가 밝혀져 식품 소재로 활용이 기대된다.

연간 약 50만 톤의 쌀겨가 발생하는데, 이 중 30% 정도만 쌀겨유나 식용 효소, 화장품 원료, 사료로 이용되고 나머지는 농산 폐기물로 처리돼 쌀겨의 고부가 가치화와 폭넓은 산업적 이용에 대한 연구가 요구돼 왔다.

농촌진흥청(청장 이양호)은 충북대학교 이준수 교수 연구팀과 쌀겨에서 건강 기능 성분을 효율적으로 추출하는 방법을 개발하고, 그 추출물의 비만 억제 효과를 밝혔다. 이번 연구에 사용된 쌀겨 비검화물 추출물(USM)은 쌀겨에 알칼리 처리를 해 가수분해 했을 때, 검화(비누화)되지 않은 비검화 지질만을 핵산으로 추출한 물질이다.

동물실험은 실험용 쥐에게 고지방 식이, 고지방 식이+저농도 쌀겨 추출물(10mg/kg/1일), 고지방 식이+중간농도 쌀겨 추출물(20mg/kg/1일), 고지방 식이+고농도 쌀겨 추출물(50mg/kg/1일)을 6주 동안 먹인 뒤 몸무게를 측정하는 방식으로 진행했다.

실험 결과, 고지방 식이군은 6주간 약 43.5% 체중 증가를 보인 반면, 고농도의 쌀겨 추출물을 함께 섭취한 실험군은 체중 증가율이 약 33.2%에 불과했다. 특히, 부고환 지방 조직1)의 무게가 고지방 식이를 섭취한 쥐보다 약 60% 적었다. 지방 세포 크기에서도 차이를 보였다. 고지방 식이를 한 쥐는 지방세포의 크기가 눈에 띄게 증가했으나, 쌀겨 추출물을 투여한 쥐의 부고환 지방 세포 크기는 일반 쥐의 세포 크기에 가까웠다.

이 같은 효과는 쌀겨에 들어있는 토콜즈(토코페롤+토코트리에놀), 감마-오리자놀, 파이토스테롤, 폴리코사놀 등 생리 활성 성분이 지방이 쌓이는 것을 막고 콜레스테롤을 낮춰주기 때문이다.

농촌진흥청은 충북대학교와 공동으로 ‘미강 유래 비검화물을 포함하는 항비만용 조성물’에 대한 특허를 출원(10-2013-0144154)하고, 연구 결과를 국제학술지 ‘LWT-Food Science and Technology 61(2015)’에 발표했다. 앞으로 기술 이전 업체와 함께 소재의 효능과 안정성을 확보한 뒤 식품의약품안전처의 개별 인정 원료 인증을 완료할 계획이다.

농촌진흥청 중부작물부 박기훈 부장은 “이번 연구를 통해 쌀겨가 비만을 억제하는 것은 물론, 항비만과 다이어트 식품 소재로도 유용하다는 것이 입증됐다.”라며, “앞으로도 쌀을 비롯해 부산물의 부가가치를 높일 수 있는 연구를 계속해 나가겠다.”라고 전했다.

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1) 수컷의 부고환에 붙어있는 지방조직으로 몸무게 증가와 직접적 연관이 있는 것으로 알려짐

[문의] 농촌진흥청 수확후이용과장 김욱한, 수확후이용과 곽지은 031-695-0608

메이플시럽의 등급과 비교

오가푸드 — Tue, 10 Mar 2015 15:14:17 +0900

미국	등급	Grade A	Grade A	Grade A	Grade B	Grade B
	명칭	Light Amber	Medium Amber	Dark Amber	Commercial	Commercial Grade
캐나다	등급	No1 / AA	No1 / A	No1 / A	No2 / B	No3 /C
	명칭	Extra Light	Light	Medium	Amber	Dark
	색깔	옅은색 짙은색
	향	약함 강함